செய்முறை

Épluche les carottes puis râpe-les finement à la râpe à grosse maille.
Fais chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajoute les carottes et fais-les revenir 5 minutes en remuant.
Verse le lait, ajoute les gousses de cardamome écrasées et laisse mijoter à feu doux pendant 40 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le lait ait presque totalement réduit.
Ajoute le sucre, le khoya ou la ricotta émiettée et le safran préalablement infusé dans une cuillère d'eau chaude.
Poursuis la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe et se détache légèrement des parois.
Retire les gousses de cardamome, parsème d'amandes et de pistaches, et sers tiède ou froid.

Version légère. Remplace le beurre par de l'huile neutre et utilise du lait demi-écrémé ; le résultat reste onctueux.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le khoya est introuvable, la ricotta bien égouttée le remplace très bien.

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