செய்முறை

Mélange la chèvre avec le citron, le sel, l'ail écrasé et les épices, et laisse mariner 1 heure au frais.
Dans une cocotte, fais chauffer l'huile puis saisis la viande par petites portions jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajoute les oignons et le poivron émincés et fais-les revenir 5 minutes.
Incorpore la pâte de tomate, les tomates coupées en dés et le thym, puis laisse caraméliser 3 minutes.
Verse l'eau, ajoute le piment entier, couvre et laisse mijoter 1 heure à feu doux.
Ajoute les pommes de terre en gros cubes et poursuis la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retire le piment entier, rectifie le sel et sers chaud avec du riz blanc.

Version au mouton. Remplace la chèvre par du mouton, avec le même temps de cuisson.

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