செய்முறை

Assaisonne les morceaux de pintade avec le sel, le poivre, l'origan et le cumin, puis laisse reposer 15 minutes.
Fais chauffer l'huile dans une cocotte et saisis la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés.
Ajoute l'oignon et le poivron émincés, l'ail écrasé et le recao, puis fais revenir 5 minutes.
Incorpore les tomates coupées en dés et le concentré, puis laisse réduire 5 minutes.
Mouille avec 250 ml d'eau, ajoute le laurier, couvre et laisse mijoter à feu doux 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Rectifie l'assaisonnement et sers avec du riz blanc.

Version au poulet. Remplace la pintade par du poulet fermier et réduis le temps de cuisson à 35 minutes.

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