செய்முறை

Coupe la viande en cubes de 2 cm. Émince les oignons, hache l'ail, coupe le poivron et les carottes en dés, et les pommes de terre en cubes.
Fais chauffer l'huile dans une grande marmite et fais revenir les oignons 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoute la viande et saisis-la 5 minutes. Baisse le feu, puis ajoute le concentré de tomate et l'ail, et remue 1 minute.
Hors du feu, saupoudre de paprika et de cumin, mélange rapidement, puis mouille avec l'eau ou le bouillon chaud.
Ajoute le laurier, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
Ajoute le poivron, les carottes, les tomates concassées et les pommes de terre. Poursuis la cuisson 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Rectifie l'assaisonnement, retire le laurier et laisse reposer 5 minutes avant de servir bien chaud avec du pain.

Version végétarienne. Remplace la viande par des champignons de Paris et du haricot blanc, et utilise un bouillon de légumes.

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