செய்முறை

Mélange l'huile, la pâte de tomate, les épices, le sel et le yaourt, puis enduis bien la viande.
Laisse mariner au frais au moins 2 heures, idéalement une nuit.
Dispose l'agneau dans un plat à four, avec l'oignon coupé en quartiers et l'ail entier autour.
Verse l'eau au fond du plat, couvre hermétiquement avec du papier aluminium.
Enfourne à 160 °C pendant 3 heures, en arrosant la viande toutes les 45 minutes avec le jus de cuisson.
Vérifie la cuisson : la viande doit se détacher facilement de l'os.
Cuis le riz à part avec un peu du jus de cuisson pour le parfumer.
Sers la viande entière sur le riz, avec le jus de cuisson en sauce.

Version à la cocotte. Dans une grande cocotte, fais revenir la viande, puis couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 2 h 30.

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