செய்முறை

Rince les pois cassés et fais-les tremper 1 heure dans de l'eau froide, puis égoutte-les.
Dans une grande marmite, fais revenir le lard dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoute les oignons émincés et laisse-les colorer 5 minutes.
Ajoute les pois, l'eau et le laurier. Porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps.
Épluche et coupe les pommes de terre en dés, puis ajoute-les dans la soupe et poursuis 15 minutes de cuisson.
Retire le laurier et écrase légèrement une partie des pois pour épaissir la soupe, puis assaisonne de sel et de poivre.
Hors du feu, incorpore la moitié du fromage râpé et sers aussitôt, en parsemant le reste de fromage et de persil.

Version végétarienne. Remplace le lard par des champignons sautés et fume légèrement le bouillon avec une feuille de papier de cuisson grillée.

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