செய்முறை

Fais dorer les cubes de porc dans l'huile à feu vif pendant 5 minutes, puis réserve.
Pile le gingembre, l'ail, l'oignon et les cacahuètes, puis fais-les revenir dans la même cocotte 3 minutes.
Ajoute la pâte de curry rouge et le curcuma, et fais revenir 1 minute.
Remets le porc, puis verse l'eau et la pâte de tamarin et laisse mijoter à couvert.
Cuis 1 h 15 à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajoute le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre de palme, puis cuis encore 10 minutes.
Rectifie l'assaisonnement avec le poivre et sers chaud avec le riz.

Version végétarienne. Remplace le porc par des pommes de terre et du tofu ferme, en réduisant la cuisson à 30 minutes.

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