Kapusta kiszona (choucroute polonaise)

செய்முறை

1. முட்டைக்கோசின் சேதமடைந்த வெளி இலைகளை நீக்கி, நான்கு துண்டுகளாக வெட்டி, தண்டுப் பகுதியை எடுத்துவிடு. கத்தி அல்லது மேண்டலின் கொண்டு மெல்லியதாக நறுக்கு.
2. நறுக்கிய முட்டைக்கோசை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைத்து உப்பு தூவு. கைகளால் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் அழுத்திப் பிசைந்து, அது சாறு விடும் வரை கலக்கு.
3. சீரக விதைகள், சற்று நசுக்கிய ஜூனிபர் பெர்ரி, பிரிஞ்சி இலைகள் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கு.
4. முட்டைக்கோசை மிகவும் சுத்தமான ஜாடி அல்லது மண் பானையில் அடுக்கி, காற்று வெளியேற அழுத்தி வை. சாறு மேற்பரப்பை மூடியிருக்க வேண்டும்; இல்லையென்றால் சிறிது உப்புத் தண்ணீர் சேர்.
5. ஒரு சுத்தமான தட்டு அல்லது எடையை முட்டைக்கோசின் மேல் வைத்து, ஒரு துணியால் மூடி, 18 முதல் 22 °C அறை வெப்பநிலையில் 3 முதல் 4 வாரங்கள் புளிக்கவிடு.
6. மூன்றாவது வாரத்திலிருந்து அவ்வப்போது சுவைத்துப் பார். உனக்கு விருப்பமான அளவுக்கு புளிப்பு வந்ததும், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால் பல மாதங்கள் கெடாமல் இருக்கும்.