செய்முறை

Fais tremper le boulgour dans l'eau froide 20 minutes, puis égoutte-le et presse-le bien.
Mixe ou râpe finement l'oignon, puis pétris-le avec le boulgour, la viande, le persil, le cumin, la cannelle, le paprika, le sel et le poivre pendant 5 minutes.
Laisse reposer la pâte au frais 20 minutes pour qu'elle se raffermisse.
Forme des boulettes allongées d'environ 8 cm de long, en pressant bien la pâte pour qu'elles tiennent.
Préchauffe le gril du four ou une poêle à fond épais à feu vif.
Badigeonne les kibbeh d'huile d'olive et fais-les griller 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Vérifie la cuisson à cœur en coupant une pièce : la viande doit être bien cuite et sans trace rosée.
Sers chaud avec la salade et un peu de jus de citron.

Sur braise. Fais griller les kibbeh sur un barbecue à charbon pendant 3 minutes par face pour une saveur fumée.

Version pour brochettes. Forme la pâte autour de brochettes en bois trempées dans l'eau pour un service plus festif.

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