செய்முறை

Rincez le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis faites-le cuire à couvert avec 400 ml d'eau salée pendant 15 minutes. Égouttez et laissez tiédir.
Pour la farce, faites revenir l'oignon haché finement dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes.
Ajoutez la viande, le cumin, la cannelle, le curcuma, le sel et le poivre, puis faites cuire en émiettant jusqu'à ce que la viande n'ait plus de rose. Réservez.
Dans un saladier, mélangez le riz cuit tiède avec l'œuf, la farine et le beurre fondu. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Prélevez une noix de pâte, aplatissez-la dans la paume, déposez une cuillère de farce au centre, refermez en boule et lissez entre vos mains.
Faites chauffer l'huile à 170 °C et plongez les boulettes par petites quantités pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec un quartier de citron et du persil.

Version au four. Badigeonnez les boulettes d'un peu d'huile et enfournez à 200 °C pendant 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplacez le riz rond spécial par du riz à risotto, qui donne une pâte tout aussi collante.

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