செய்முறை

Coupe la viande en gros morceaux d'environ 5 cm et fais fondre la graisse dans une cocotte à feu doux.
Retire les morceaux de graisse non fondue et fais revenir la viande dans la graisse fondue à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 8 à 10 minutes.
Ajoute les oignons émincés en gros et laisse-les s'attendrir 5 minutes.
Assaisonne de sel, de poivre, de cumin et de paprika, puis verse un fond d'eau chaude à hauteur de la viande.
Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 heures, en vérifiant le niveau d'eau.
Quand la viande se défait à la fourchette, rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec du pain plat.

Version au bœuf. Remplace le mouton par du bœuf à braiser et prolonge la cuisson de 30 minutes.

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