செய்முறை

Mélange la farine et l'eau tiède dans un grand saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis laisse reposer 20 minutes pour que la farine s'hydrate.
Ajoute le levain et le sel (et la levure si tu en utilises), puis pétris 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus trop aux mains.
Couvre et laisse lever 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégaze délicatement, façonne une boule ronde en tendant la surface vers le bas, puis place-la dans un panier fariné ou sur une plaque couverte de papier cuisson.
Laisse pousser encore 1 heure, couvert d'un linge humide, jusqu'à ce qu'une empreinte légère revienne lentement quand on appuie dessus.
Préchauffe le four à 240 °C avec une cocotte en fonte ou une plaque et un récipient d'eau au fond. Fais une incision en croix sur le dessus du pain.
Enfourne 15 minutes à 240 °C vapeur, puis baisse à 210 °C et poursuis 30 à 35 minutes jusqu'à une croûte bien dorée et un son creux quand on tapote le dessous.
Laisse refroidir complètement sur une grille avant de trancher, sinon la mie s'affaisse.

Version aux graines. Ajoute 50 g de graines de tournesol ou de sésame dans le pâton pour un goût plus torréfié.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de levain, remplace-le par 10 g de levure fraîche et laisse lever plus longtemps.

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