செய்முறை

Hache finement le lard et l'épaule de porc, ou demande à ton boucher de le faire.
Dans un grand saladier, mélange la viande avec la coriandre, le cumin, le paprika, le poivre, le sel, l'ail écrasé, le zeste d'orange et le vin rouge.
Pétris bien 5 minutes jusqu'à obtenir une farce homogène et collante.
Fais tremper le boyau à l'eau tiède, puis remplis-le avec la farce à l'aide d'un entonnoir.
Torsade régulièrement les saucisses pour former des portions d'environ 10 cm.
Fais cuire à la poêle à feu moyen 12 à 15 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites à cœur. Pour une conservation longue, fais-les sécher 3 jours à l'air frais.

Version grillée. Fais griller les saucisses au barbecue à feu moyen 10 à 12 minutes en les retournant souvent.

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