செய்முறை

Rince les abats et l'os à l'eau froide, puis fais-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. Égoutte.
Mets-les dans 2 litres d'eau froide avec l'oignon entier et le bouquet d'aneth, porte à ébullition puis laisse frémir 1 h 30.
Retire les abats, coupe-les en petits morceaux et filtre le bouillon.
Fais revenir l'oignon haché au beurre, puis ajoute le riz et le bouillon. Laisse cuire 20 minutes à feu doux.
Remets les abats coupés dans la soupe et rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Hors du feu, bats les œufs avec le jus des citrons, puis incorpore une louche de bouillon chaud en fouettant.
Verse cette liaison dans la soupe en remuant sans faire bouillir, puis sers avec de l'aneth frais.

Version à l'agneau seul. Si tu ne trouves pas d'abats, utilise seulement de la poitrine ou de l'épaule d'agneau coupée en morceaux.

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