செய்முறை

Dans un saladier, mélange la farine, le sucre, le sel et la levure.
Ajoute le lait tiède, l'œuf battu, le jaune supplémentaire et le beurre mou, puis pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Couvre le saladier et laisse lever 1 h à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégaze légèrement la pâte et forme des boulettes d'environ 50 g, en les laissant reposer 15 minutes sous un torchon.
Aplatis chaque boulette en disque d'environ 1 cm d'épaisseur, sans percer.
Fais chauffer l'huile à 170 °C et plonge les malassadas 2 à 3 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égoutte-les sur du papier absorbant, puis roule-les aussitôt dans le mélange de sucre et de cannelle.
Sers tièdes, le jour même de préférence.

Version à la crème. Fourre les malassadas refroidies avec une crème pâtissière vanillée à l'aide d'une poche à douille.

Pour les enfants. Remplace le rhum par de l'eau de fleur d'oranger ou du jus d'orange pour un goût plus doux.

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