செய்முறை

Épluche les pommes de terre, puis râpe-les finement avec la moitié de l'oignon. Presse la masse dans un torchon pour en extraire un maximum d'eau.
Dans un saladier, mélange la pulpe de pommes de terre avec la farine, le sel, la levure et l'huile. Ajoute l'eau tiède petit à petit pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas trop.
Laisse reposer la pâte 15 minutes à couvert pour que la farine absorbe bien l'humidité.
Forme des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur et de 10 cm de diamètre, en les aplatissant entre les mains.
Fais chauffer le saindoux dans une grande poêle à feu moyen. Dépose les galettes et laisse cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Retourne-les délicatement et poursuis la cuisson 4 à 5 minutes de l'autre côté, en couvrant si besoin pour que le centre cuise bien.
Égoutte sur du papier absorbant et sers aussitôt, tartinés de beurre ou de confiture.

Version salée. Ajoute une pincée d'origan et un peu de fromage râpé dans la pâte pour un milcao à déguster en accompagnement.

Avec ce qu'on trouve ici. Le saindoux peut être remplacé par de l'huile de tournesol ou du beurre clarifié sans rien changer au résultat.

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