செய்முறை

Dans une cocotte, fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive pendant 8 minutes, puis retire-les.
Fais revenir les oignons émincés dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoute le ras el-hanout, le gingembre, le safran et la cannelle.
Remets la viande, couvre d'eau à hauteur, ajoute le persil et une pincée de sel, puis laisse mijoter à feu doux 1 h 30 à couvert.
Pendant ce temps, fais griller les amandes entières à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réserve-les.
Lorsque la viande est tendre, ajoute le miel et le beurre et laisse réduire la sauce 10 minutes à découvert.
Incorpore les amandes grillées, puis laisse encore mijoter 5 minutes pour qu'elles s'imprègnent de la sauce.
Parfume éventuellement d'eau de fleur d'oranger hors du feu.
Dresse la viande sur un plat, arrose de sauce, saupoudre d'amandes effilées et de cannelle, et sers avec de la semoule.

Version aux fruits secs. Ajoute des pruneaux ou des abricots secs en même temps que le miel.

Avec ce qu'on trouve ici. Le ras el-hanout se trouve en épicerie orientale ; à défaut, mélange cumin, cannelle, coriandre et gingembre.

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