செய்முறை

Émince finement les oignons et l'ail, coupe les piments en fines rondelles et la tomate en dés.
Chauffe l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, puis fais revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes.
Ajoute les piments et la tomate, laisse cuire 2 minutes en remuant.
Ajoute le riz froid, émiette-le bien avec la spatule pour le séparer, puis fais-le sauter 4 à 5 minutes à feu vif.
Arrose de sauce soja et de sucre, mélange pour colorer uniformément le riz, puis assaisonne de sel et de poivre. Réserve au chaud.
Dans une autre poêle huilée, casse les œufs et fais-les cuire en œufs au plat, jaune encore coulant, environ 2 minutes.
Dresse le riz dans les assiettes, pose un œuf au plat dessus et parsème de ciboule émincée. Sers aussitôt avec le sambal.

Version végétarienne. Remplace les œufs par du tofu ferme doré à la poêle et utilise de la sauce soja végétarienne (sans changement de goût).

Avec ce qu'on trouve ici. Si le riz frais est trop humide, étale-le sur une plaque une heure au frigo pour qu'il sèche avant de le faire sauter.

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