செய்முறை

Lavez les gombos, coupez les extrémités et tronçonnez-les en rondelles.
Dessalez le poisson fumé à l'eau chaude, retirez les arêtes et émiettez la chair.
Faites chauffer l'huile de palme et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez l'ail, les tomates concassées et le piment, puis laissez compoter 5 minutes.
Incorporez le poisson émietté et les gombos, puis mélangez pour les enrober d'huile.
Versez l'eau, salez et poivrez, puis laissez mijoter à couvert 25 minutes à feu doux.
Remuez de temps en temps pour que le gombo se défasse légèrement et lie la sauce.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec du foufou.

Version onctueuse. Ajoutez deux cuillères de pâte d'arachide en fin de cuisson pour une sauce plus riche.

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