செய்முறை

Chauffe le lait à 35 °C environ, juste tiède au doigt, puis ajoute la présure et mélange doucement.
Laisse reposer 30 à 40 minutes à température ambiante, jusqu'à obtenir un caillé ferme.
Préchauffe le four à 175 °C et beurre un plat à gratin.
Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre, la farine, les amandes, la vanille et le sel.
Incorpore doucement le caillé écrasé à la fourchette dans le mélange d'œufs.
Verse dans le plat beurré, saupoudre de cannelle et enfourne 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la lame ressorte propre.
Laisse tiédir et sers avec de la crème fraîche et de la confiture de myrtilles.

Version aux fruits. Ajoute des framboises fraîches sur la pâte avant cuisson pour un contraste acidulé.

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