செய்முறை

Assaisonne les tronçons de queue de bœuf de sel et de poivre, puis saupoudre-les de farine.
Fais dorer la viande dans l'huile très chaude, en plusieurs fois, jusqu'à coloration brune sur toutes les faces.
Retire la viande, puis fais revenir l'oignon, l'ail et les carottes en rondelles dans la cocotte cinq minutes.
Ajoute le concentré de tomate, déglace avec le vin rouge et laisse réduire de moitié.
Remets la viande, ajoute le bouillon, le thym, le laurier et la sauce soja, puis porte à frémissement.
Couvre et laisse mijoter environ trois heures à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Ajoute les haricots rouges et prolonge dix minutes, puis rectifie l'assaisonnement et sers chaud.

Version rapide. Fais cuire le ragoût en cocotte-minute pendant 60 minutes au lieu de trois heures.

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