செய்முறை

Mélange la farine, une pincée de sel et l'huile, puis ajoute l'eau tiède petit à petit pour obtenir une pâte souple.
Pétris 5 minutes, couvre et laisse reposer 30 minutes.
Fais revenir l'oignon et l'ail dans une poêle, ajoute la viande et fais-la dorer 5 minutes.
Assaisonne avec le curcuma, le cumin, le sel et le poivre, puis laisse refroidir la farce.
Abaisse la pâte très finement et découpe des disques d'environ 12 cm.
Coupe les disques en deux, dépose une cuillère de farce sur chaque demi-cercle, puis replie-les en cône et scelle les bords avec un peu d'eau.
Fais frire les sambo dans l'huile à 170 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égoutte-les.

Version végétarienne. Remplace le bœuf par des lentilles cuites écrasées avec les mêmes épices.

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