செய்முறை

Fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive dans une grande marmite, à feu moyen, pendant 8 minutes.
Ajoute l'oignon et l'ail hachés, et laisse-les blondir 5 minutes.
Incorpore le concentré de tomate, les tomates râpées, la harissa et les épices, puis remue 2 minutes.
Verse l'eau, ajoute la carotte coupée en rondelles et les pois chiches égouttés, puis porte à ébullition.
Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 1 heure à 1 h 15, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Rectifie l'assaisonnement, ajoute les pâtes éventuelles et cuis encore 8 à 10 minutes.
Parsème de coriandre fraîche hachée et sers bien chaud avec du pain.

Version aux légumes. Remplace l'agneau par des pommes de terre et des courgettes ajoutées en fin de cuisson.

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