செய்முறை

Place la viande avec ses os dans une grande casserole, couvre d'eau froide et porte doucement à ébullition en écumant.
Baisse le feu, ajoute le laurier et laisse frémir 45 minutes en écumant régulièrement.
Pendant ce temps, fais revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoute les tomates concassées.
Incorpore cette préparation au bouillon avec les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros cubes.
Poursuis la cuisson 30 minutes à petits frémissements, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Assaisonne, ajoute l'aneth et le persil ciselés en fin de cuisson et sers bien chaud.

Version au bœuf. Le bœuf à bouillir remplace l'agneau et demande une cuisson de 1 h 30 avant d'ajouter les légumes.

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