செய்முறை

Mets le bœuf dans l'eau froide avec le gingembre, l'ail et l'oignon coupés en deux, porte à ébullition et écume.
Grille légèrement la coriandre et le cumin dans une poêle sèche 2 minutes, puis écrase-les grossièrement et ajoute-les au bouillon avec le clou de girofle.
Laisse mijoter à feu doux 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis retire la viande et tranche-la finement.
Passe le bouillon au chinois, rectifie l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la sauce de poisson.
Fais frire les oignons émincés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Fais cuire les nouilles à l'eau bouillante 2 minutes, égoutte-les et répartis-les dans les bols avec la viande.
Verse le bouillon chaud, garnis d'œuf dur en quartiers, d'oignon frit, de coriandre fraîche et de jus de citron vert.

Version avec du poulet. Remplace le bœuf par des cuisses de poulet et réduis la cuisson du bouillon à 35 minutes.

Pour un bouillon plus clair. Retire l'ail et l'oignon avant la cuisson du bouillon et ajoute-les frits seulement à la présentation.

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