செய்முறை

Nettoie soigneusement les ormeaux, attendris-les en les battant puis coupe-les en fines lamelles.
Fais fondre le beurre dans une casserole et fais revenir l'oignon et le céleri émincés pendant 5 minutes.
Ajoute les pommes de terre en dés et le bouillon de poisson, puis laisse mijoter 15 minutes.
Incorpore les lamelles d'ormeau et poursuis la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mixe la soupe jusqu'à obtenir une texture veloutée, puis remets à chauffer doucement.
Hors du feu, ajoute la crème fraîche, assaisonne et parsème de persil avant de servir.

Version aux palourdes. Remplace les ormeaux par des palourdes fraîches, plus faciles à trouver, en gardant la même méthode.

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