செய்முறை

Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm, salez-les et laissez-les dégorger 15 minutes, puis essuyez-les.
Faites frire les rondelles d'aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites dorer les dés d'agneau dans une cocotte avec un peu d'huile, ajoutez l'oignon émincé et l'ail, et faites revenir 5 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées, les épices et l'eau, puis laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à four, disposez une couche d'aubergines, puis une couche de viande et de sauce. Répétez en finissant par les aubergines.
Enfournez 25 minutes à 180 °C pour faire gratiner la surface et servez chaud.

Version végétarienne. Remplacez l'agneau par des pois chiches cuits et une sauce tomatée aux épices.

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