செய்முறை

Cuis les pommes de terre entières à l'eau 20 minutes, puis pèle-les et écrase-les.
Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile, puis fais revenir la moutarde et les feuilles de curry.
Ajoute l'oignon, l'ail, le gingembre et les piments hachés, puis fais dorer 5 minutes.
Mélange ce mélange avec les pommes de terre, le sel, le curcuma et le garam masala. Forme 4 boules et laisse-les refroidir.
Mixe la coriandre et la coco avec un peu d'eau et de sel pour obtenir le chutney vert.
Délaye la farine de pois chiches avec de l'eau pour obtenir une pâte fluide, puis enrobe les boules.
Fais frire les beignets dans l'huile à 180 °C, 3 à 4 minutes, jusqu'à être bien dorés.
Coupe les petits pains, tartine de chutney, glisse un vada dedans et sers aussitôt.

Au four. Pour une version moins grasse, cuis les vadas sur une plaque huilée à 200 °C pendant 20 minutes en les retournant.

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