செய்முறை

Lave les betteraves, les carottes et les pommes de terre sans les éplucher. Mets-les dans une grande casserole d'eau froide salée.
Porte à ébullition puis laisse cuire à frémissement : 40 à 50 minutes pour la betterave, 25 minutes pour les carottes et les pommes de terre. Les légumes doivent être tendres à la pointe du couteau.
Égoutte et laisse refroidir. Pèle ensuite les légumes à la main, sous un filet d'eau froide, puis coupe-les en petits dés réguliers.
Rince la choucroute à l'eau froide pour l'adoucir, presse-la bien puis hache-la grossièrement. Émince finement l'oignon rouge.
Dans un saladier, mélange l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoute les légumes, la choucroute et l'oignon, puis remue délicatement.
Laisse reposer une heure au frais pour que les saveurs se mélangent, puis rectifie l'assaisonnement avant de servir.

Version d'été. Remplace la choucroute par des concombres frais coupés en dés et ajoute de l'aneth ciselé.

Avec ce qu'on trouve ici. La choucroute en bocal convient parfaitement ; sinon, remplace-la par une choucroute cuite déjà prête.

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