செய்முறை

Écrase l'ail avec le sel, puis mélange-le avec le jus de citron, l'huile et les épices.
Enrobe les morceaux d'iguane de cette marinade et laisse reposer au moins 2 heures.
Chauffe le barbecue à feu moyen et badigeonne la grille d'huile.
Dispose les morceaux et fais griller 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement.
Badigeonne avec le reste de marinade pendant la cuisson et poursuis 8 minutes pour bien cuire la chair.
Sers chaud avec les pommes de terre et la salade.

Version lapin. Remplace l'iguane par du lapin mariné de la même façon, avec une cuisson identique.

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