બનાવવાની રીત

Coupe le gras en petits dés et mélange-le à la viande hachée bien froide.
Dans un saladier, mélange les épices, le sel, la pâte de piment et le vinaigre pour obtenir une pâte homogène.
Incorpore la viande et le gras en malaxant 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit collante et bien liée.
Forme des boudins d'environ 3 cm de diamètre et 25 cm de long, enrobe-les serrés dans un film alimentaire et ferme les extrémités.
Pique le film pour laisser sortir l'air et conserve les boudins au réfrigérateur 24 heures pour que les saveurs se fixent.
Pour sécher, suspends les boudins dans un endroit frais et aéré (environ 12 °C) pendant 2 à 3 semaines, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.
Pour servir, coupe-le en fines rondelles et fais-les revenir à sec à la poêle 2 minutes avec les œufs, ou sers-le froid sur du pain.

Version rapide. Sans séchage, fais cuire le boudin 30 minutes au four à 150 °C sur une grille, il sera prêt à être tranché une fois refroidi.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le gras de bœuf par du lard de poitrine frais et le sumac par un peu de zeste de citron séché.

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