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샐러드 & 전채
Akkiinnat sisamat (chou fermenté)
Chou blanc salé et laissé à fermenter plusieurs jours, qui développe une saveur acidulée et croquante. Il accompagne traditionnellement les plats de viande et de poisson pendant les longs mois d'hiver.
재료
재료
Saumure
향신료 & 양념
취향에 따라
영양 정보
53 kcal 1인분 기준
- 단백질
- 4.3 g
- 탄수화물
- 4.5 g
- 그중 당류
- 4.2 g
- 지방
- 0.7 g
- 식이섬유
- 5.6 g
재료와 ANSES의 Ciqual 성분표로 Ecomely가 계산한 추정치(곁들임과 기호에 따라 넣는 재료 제외).
만드는 법
- Retire les feuilles extérieures du chou, coupe-le en quartiers et enlève le trognon, puis émince-le finement.
- Dissous le sel dans l'eau tiède pour obtenir la saumure.
- Dans un grand bocal propre, dispose le chou par couches en tassant bien, en intercalant les grains de poivre et le laurier.
- Verse la saumure jusqu'à recouvrir complètement le chou, puis place une assiette lestée dessus pour le maintenir immergé.
- Couvre d'un linge et laisse fermenter à température ambiante pendant 5 à 7 jours, en vérifiant chaque jour que le chou reste sous le liquide.
- Goûte : quand l'acidité te plaît, transfère au réfrigérateur où il se conserve plusieurs semaines.
응용과 팁
Chou aux carottes. Ajoute une carotte râpée à chaque couche de chou avant de verser la saumure.
Ecomely 오리지널 레시피.