만드는 법

Lave les blettes, sépare les côtes des feuilles. Fais cuire les côtes à l'eau bouillante salée 10 minutes, puis les feuilles 3 minutes. Égoutte bien en pressant.
Hache finement les blettes avec le persil et l'ail. Dans un saladier, mélange-les avec la ricotta, le parmesan, l'œuf, les pignons, le sel, le poivre et la muscade.
Prépare la pâte en mélangeant la farine, l'huile, une pincée de sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple. Laisse-la reposer 20 minutes sous un linge.
Étale la pâte très finement et découpe des disques d'environ 10 cm.
Dépose une cuillère de farce sur chaque disque, replie en demi-lune et scelle les bords en pinçant.
Fais chauffer de l'huile de friture à 175 °C et plonge les barbagiuans par petites fournées pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égoutte sur du papier absorbant et sers aussitôt, avec des quartiers de citron.

Version au four. Badigeonne les barbagiuans d'huile d'olive et cuis-les 20 minutes à 200 °C pour une version plus légère.

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