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샐러드 & 전채
Bāṭarsh (aubergines au tahini et à la grenade)
Le bāṭarsh est une salade d'aubergines grillées écrasées au tahini, relevée de citron et d'ail, et souvent décorée de grenade. Servie fraîche ou tiède en mezzé, elle est typique de la cuisine syrienne, notamment d'Alep et de Damas.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
영양 정보
263 kcal 1인분 기준
- 단백질
- 5.2 g
- 탄수화물
- 12.5 g
- 그중 당류
- 9 g
- 지방
- 18.9 g
- 그중 포화지방
- 2.7 g
- 식이섬유
- 6.2 g
재료와 ANSES의 Ciqual 성분표로 Ecomely가 계산한 추정치(곁들임과 기호에 따라 넣는 재료 제외).
만드는 법
- Préchauffe le four à 220 °C. Pique les aubergines à la fourchette sur toute leur surface.
- Dispose-les sur une plaque et enfourne 35 à 40 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair très tendre.
- Laisse-les tiédir, puis retire la peau en la faisant glisser et égoutte la chair dans une passoire une dizaine de minutes.
- Écrase grossièrement la chair à la fourchette, sans la réduire en purée lisse : la texture doit rester un peu fibreuse.
- Écrase l'ail avec une pincée de sel, puis incorpore-le au tahini avec le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
- Mélange la sauce tahini aux aubergines, ajoute le cumin, le poivre et du sel, puis goûte et rectifie l'acidité.
- Dresse dans un plat creux, arrose d'huile d'olive et parsème de graines de grenade et de persil.
응용과 팁
Version fumée. Fais griller les aubergines directement sur la flamme d'un gaz ou au barbecue pour un goût plus fumé.
Avec ce qu'on trouve ici. Si la grenade est introuvable, remplace-la par des zestes de citron confit ou quelques tomates séchées émincées.
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