만드는 법

Rince les tripes à l'eau froide puis découpe-les en lanières de 2 cm. Épluche l'oignon, les carottes et la racine de persil.
Place les tripes dans une grande casserole avec le bouillon, l'oignon entier, les carottes, la racine de persil et le laurier, puis porte à ébullition.
Écume la surface, baisse le feu et laisse mijoter à couvert pendant environ 1 h 45, jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.
Retire l'oignon, la racine et le laurier. Délaye la farine avec un peu de bouillon froid pour éviter les grumeaux, puis verse le mélange dans la soupe en remuant.
Dans un bol, bats les œufs avec le jus du citron et le vinaigre, puis ajoute progressivement une louche de bouillon chaud en fouettant.
Verse ce mélange dans la casserole hors du feu, en remuant sans cesse pour éviter que l'œuf ne cuise. Ajoute la crème fraîche et le sel.
Écrase l'ail, ajoute-le à la soupe et laisse reposer 2 minutes sans faire bouillir. Sers très chaud avec du poivre et le piment émincé.

Version à l'agneau. Remplace les tripes de bœuf par 600 g de tripes d'agneau et réduis la cuisson de 15 minutes.

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