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Bouza (booza): 요리 사진
참고 사진: Bakdash.JPG: Ankara derivative work: Ankara (talk) — CC BY 3.0, Wikimedia Commons
디저트

Bouza (booza)

Glace syrienne très dense et élastique, obtenue en malaxant longuement un lait épaissi au salep. Elle a une texture légèrement fibreuse et chewy, très différente d'une crème glacée classique, et se déguste souvent à Alep et Damas.

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재료

재료

취향에 따라

만드는 법

  1. Délaye la fécule et la poudre de salep dans 3 cuillères d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  2. Chauffe le lait, la crème et le sucre dans une casserole à feu moyen sans faire bouillir.
  3. Verse la pâte délayée en fouettant, puis laisse épaissir 5 à 8 minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
  4. Retire du feu, ajoute l'eau de fleur d'oranger et le mastic pilé si tu en utilises, puis couvre et laisse refroidir au réfrigérateur 4 heures au minimum.
  5. Au moment de servir, malaxe la préparation froide à la main ou au robot pendant 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et filante.
  6. Mets au congélateur 30 minutes puis sers, décorée de pistaches hachées.

응용과 팁

Version sans salep. Remplace le salep par 2 c. à soupe de fécule supplémentaire, la texture sera moins élastique.

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