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소스 & 기본 재료
Brinjal moju (eggplant moju)
Condiment aigre-doux à base d'aubergines frites puis mijotées avec du vinaigre, du sucre et du piment. Sa saveur sucrée-acidulée et sa texture confite en font un accompagnement typique des repas sri-lankais.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Coupe les aubergines en cubes d'environ 2 cm, sale-les légèrement et laisse-les dégorger 10 minutes, puis rince-les et égoutte-les.
- Fais frire les cubes d'aubergine dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égoutte-les sur du papier absorbant.
- Dans une poêle, fais éclater les graines de moutarde, puis ajoute les oignons émincés, l'ail, le gingembre et les piments secs.
- Fais revenir 5 minutes à feu moyen, puis ajoute le curcuma, la poudre de fenugrec et les feuilles de curry.
- Verse le vinaigre et le sucre de palme, puis laisse réduire 3 minutes en remuant.
- Ajoute les aubergines frites et mélange délicatement pour les enrober de sauce.
- Laisse mijoter à feu doux 10 minutes à découvert, jusqu'à obtenir une préparation brillante et épaisse.
- Laisse refroidir avant de servir, le moju est meilleur tiède ou à température ambiante.
응용과 팁
Version plus douce. Réduis les piments secs à un seul et augmente un peu le sucre pour un goût plus doux.
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