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아페리티프
Burgots bouillis (boiled whelks)
Petits escargots de mer, les burgots, cuits à l'eau salée et servis tièdes avec un filet de citron vert et du piment. Ils se dégustent à la pince ou à l'épingle, en amuse-gueule au bord de la mer.
재료
재료
Préparation
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Rincez soigneusement les burgots à l'eau froide et écartez ceux qui ne se referment pas au toucher.
- Portez l'eau salée à ébullition avec le thym et le laurier.
- Plongez les burgots dans l'eau bouillante et laissez cuire 15 à 20 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
- Égouttez-les et laissez tiédir quelques minutes.
- Extrayez la chair à l'aide d'une épingle ou d'un cure-dent et jetez l'opercule.
- Mélangez la chair avec le jus de citron vert, l'oignon, le piment, l'huile et le vinaigre.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir tiède.
응용과 팁
Version à l'huile. Omettez le vinaigre et ajoutez une pincée de piment de Cayenne pour une saveur plus franche.
Avec ce qu'on trouve ici. Des bulots surgelés ou en bocal, bien rincés, font un bon substitut.
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