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수프
Caldo de jagaca (caldo di jagaca)
Un bouillon vert et épais, à base de feuilles de patate douce mijotées longuement avec du poisson fumé et de l'huile de palme. Plat du quotidien en Guinée-Bissau, servi bien chaud avec du riz blanc.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Lave soigneusement les feuilles de patate douce, retire les grosses tiges puis hache-les finement au couteau.
- Dans une marmite, fais chauffer l'huile de palme à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit fondue et bien chaude.
- Fais revenir les oignons émincés et l'ail écrasé pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoute la tomate coupée en dés, le concentré de tomate et le piment, puis laisse cuire 3 minutes en remuant.
- Incorpore les feuilles hachées et remue pour les enrober de sauce, puis ajoute l'eau et porte à ébullition.
- Ajoute le poisson fumé effeuillé et l'aubergine coupée en morceaux, puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert 45 minutes.
- Rectifie l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la pincée de piment. Le bouillon doit être épais et onctueux.
- Sers bien chaud dans des bols, accompagné de riz blanc cuit.
응용과 팁
Version végétarienne. Remplace le poisson fumé par des pois chiches cuits et une cuillère de pâte d'arachide, pour garder du goût et du moelleux.
Avec ce qu'on trouve ici. Les feuilles de patate douce se trouvent souvent au marché asiatique ou africain ; sinon, les épinards frais font très bien l'affaire.
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