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수프
Chikhirtma (chichirtma)
Soupe-liaison géorgienne au poulet, très citronnée et épicée, dont la texture veloutée vient d'une liaison d'œufs battus et de farine de maïs. On la sert chaude, souvent en entrée ou en plat réconfortant.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Coupe la viande en gros morceaux, mets-la dans une grande casserole avec l'eau froide et porte doucement à ébullition.
- Écume soigneusement la surface, puis ajoute les oignons entiers et une partie de l'ail. Laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Retire la viande, effiloche-la grossièrement et réserve le bouillon, que tu passes au chinois.
- Délaye la farine de maïs dans un peu de bouillon froid pour obtenir une crème sans grumeaux, puis verse-la dans le bouillon en fouettant.
- Fouette les œufs avec le jus de citron, puis incorpore-les hors du feu en versant un peu de bouillon chaud pour éviter qu'ils ne cuisent en grumeaux.
- Remets la viande dans le bouillon, ajoute les épices, le reste d'ail écrasé et la coriandre hachée. Rectifie l'assaisonnement et sers aussitôt, sans faire bouillir.
응용과 팁
Version plus légère. Remplace la dinde et le mouton par du seul poulet, et réduis la farine de maïs à 2 cuillères à soupe.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le mouton est difficile à trouver, utilise de la poitrine d'agneau ou de la paleron de bœuf.
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