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샐러드 & 전채
Chutney de requin
Préparation relevée à base de requin salé et séché, pilé avec citron vert, piment et oignon. Elle se déguste en accompagnement du riz ou tartinée sur du pain, en petite quantité.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Fais tremper le requin séché dans de l'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau 3 ou 4 fois pour le dessaler.
- Égoutte-le, puis effiloche-le à la main en retirant les arêtes et la peau.
- Fais revenir le poisson dans l'huile avec le curcuma pendant 5 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit bien sec.
- Laisse refroidir, puis écrase grossièrement le poisson au mortier ou au couteau.
- Dans un saladier, mélange le poisson avec l'oignon, les piments, la tomate et le jus de citron vert.
- Assaisonne avec une pincée de sel et de sucre, puis goûte et ajuste l'acidité.
- Laisse reposer 15 minutes avant de servir, avec du riz blanc.
응용과 팁
Version au thon. Si le requin est introuvable, remplace-le par du thon séché et salé, qui donne un goût proche.
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