수프
차바 드 포트로아체 (ciorbă de potroace)
가금류 내장(심장, 모래주머니, 간)으로 끓이고 달걀 노른자로 걸쭉하게 만든 루마니아 수프입니다. 레몬으로 새콤하게 맛을 내며, 시골 가정에서 전해 내려오는 전통 수프예요.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- 내장을 찬물에 헹구고 지방이 너무 많은 부분은 떼어낸 뒤, 냄비에 넣고 찬물 1.5리터를 부어 줘.
- 끓어오르면 거품을 꼼꼼히 걷어내고 월계수 잎을 넣은 다음, 약불에서 40분 동안 끓여.
- 그동안 양파, 당근, 셀러리를 잘게 썰어 식용유에 8분 정도 볶아.
- 볶은 채소와 깍둑썰기한 감자를 육수에 넣고 15분 더 끓여.
- 그릇에 달걀을 풀고 레몬즙을 넣은 다음, 따뜻한 육수를 국자로 한 술 떠서 저으면서 섞어 줘.
- 불을 끄고 이 혼합물을 수프에 천천히 부으면서 저어 줘. 다시 끓이면 안 되니 주의하고, 소금과 후추로 간을 맞춰.
- 러비지를 뿌리고 바로 내면 돼.
응용과 팁
달걀 없는 버전. 달걀 대신 마지막에 레몬즙만 넣어 줘.
이곳에서 구하기 쉬운 재료로. 내장은 정육점의 가금류 코너에서 찾을 수 있어. 없으면 뼈를 발라낸 닭다리살로 대신해도 좋아.
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