만드는 법

Égoutte les fèves trempées et rince-les soigneusement.
Mixe les fèves avec l'oignon, l'ail, la coriandre et le persil jusqu'à obtenir une pâte granuleuse, sans la réduire en purée.
Ajoute le cumin, la coriandre moulue, le piment, le sel et le bicarbonate, puis mélange bien et laisse reposer 15 minutes au frais.
Façonne de petites boules ou galettes aplaties d'environ 3 cm.
Fais chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole profonde.
Plonge les falafels par petites quantités et fais-les frire 3 à 4 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égoutte-les sur du papier absorbant et sers immédiatement avec du pain plat.

Version au four. Badigeonne les falafels d'huile et cuis-les à 200 °C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

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