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수프
Gaeng no mai (soupe de pousses de bambou)
Une soupe claire et parfumée aux pousses de bambou, relevée de piment et de sauce de poisson. Elle est légère, acidulée, très rafraîchissante, et se sert en accompagnement du riz gluant dans les repas familiaux.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Rince les pousses de bambou à l'eau froide pour enlever l'excès de saumure, puis égoutte-les bien.
- Écrase l'ail, l'échalote et les piments au mortier avec une pincée de sel.
- Porte le bouillon à ébullition avec le galanga et la citronnelle contusionnée, puis laisse frémir 5 minutes.
- Ajoute les pousses de bambou et laisse cuire 10 minutes à feu doux.
- Incorpore la pâte d'ail, d'échalote et de piment, puis la sauce de poisson, le tamarin et le sucre.
- Goûte et ajuste : la soupe doit être à la fois salée, acide et légèrement sucrée.
- Hors du feu, parsème de coriandre fraîche et sers chaud avec du riz gluant.
응용과 팁
Version avec poulet. Ajoute le poulet émincé au bouillon et laisse-le cuire 5 minutes avant d'ajouter les pousses.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le tamarin manque, un filet de jus de citron vert fait très bien l'acidité.
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