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생선 요리
Gelée d'anguille (jellied eels)
Plat populaire de Londres et de l'East End : des morceaux d'anguille pochés dans un bouillon parfumé qui gélifie en refroidissant. Il se sert froid, avec du vinaigre et du poivre, et se mange traditionnellement sur le pouce.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Demande à ton poissonnier de nettoyer et tronçonner l'anguille en morceaux de 5 cm.
- Dans une grande casserole, porte l'eau à frémissement avec l'oignon coupé en quartiers, le laurier, les grains de poivre et une cuillère à café de sel.
- Ajoute les tronçons d'anguille et laisse pocher à frémissement doux pendant 20 minutes, sans ébullition.
- Retire délicatement les morceaux avec une écumoire et réserve-les dans un plat.
- Filtre le bouillon, puis prélève 400 ml environ et chauffe-le légèrement.
- Saupoudre la gélatine dans 3 cl d'eau froide, laisse gonfler 5 minutes, puis incorpore-la au bouillon tiède en remuant.
- Répartis les morceaux d'anguille et le persil dans un moule ou des bols, puis verse le bouillon gélatiné par-dessus.
- Réserve au frais au moins 4 heures, jusqu'à ce que la gelée soit ferme.
- Démoule ou sers directement, avec du vinaigre et du poivre.
응용과 팁
Avec ce qu'on trouve ici. L'anguille fraîche est rare hors des poissonneries spécialisées ; à défaut, utilise du filet de merlan ou de cabillaud, en réduisant le pochage à 8 minutes.
Version sans gélatine. Laisse simplement refroidir le bouillon et sers les morceaux nappés de leur jus parfumé, sans gélifier.
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