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수프
Húsleves (bouillon de viande hongrois)
Bouillon de bœuf clair et parfumé, cuit longuement avec légumes racines et persil, servi en entrée. C'est la base de la cuisine familiale hongroise, souvent accompagné de petites pâtes maison (csiga tészta) ou de quenelles.
재료
재료
Pâtes
향신료 & 양념
취향에 따라
만드는 법
- Place la viande et les os dans une grande marmite, couvre d'eau froide et porte à frémissement en écumant soigneusement.
- Ajoute les oignons entiers non épluchés, les grains de poivre et le laurier, puis laisse frémir à petit feu 1 h 30.
- Épluche et coupe en gros morceaux les carottes, le panais et le céleri, puis ajoute-les au bouillon avec la tomate entière et le poivron.
- Poursuis la cuisson 45 minutes en écumant de temps en temps pour garder un bouillon clair.
- Retire la viande, les légumes et les os, puis filtre le bouillon à travers une passoire fine.
- Remets le bouillon à bouillir, cuis-y les pâtes 8 à 10 minutes puis assaisonne de sel.
- Sers le bouillon bien chaud avec les pâtes, la viande effilochée et quelques rondelles de carottes, parfumé de persil haché.
응용과 팁
Version du dimanche. Ajoute une tranche de bœuf et des légumes cuits en plus dans l'assiette pour un repas complet.
Avec ce qu'on trouve ici. Un jarret de bœuf et un poulet entier se trouvent facilement au supermarché ; le panais peut être remplacé par un navet.
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