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샐러드 & 전채
Igunaq (iguaq)
L'igunaq est une viande de morse ou de phoque fermentée puis séchée à l'air, traditionnelle chez les Inuits du Groenland. Sa chair devient sombre, sèche et au goût fort, et on la mange en fines lamelles comme une collation ou un accompagnement.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Découpe la viande en grosses pièces de 20 à 30 cm, sans les couper complètement, et frotte-les abondamment de sel.
- Dépose les pièces dans un récipient en verre ou en inox, couvre-les et laisse-les reposer au réfrigérateur 3 jours en les retournant chaque jour.
- Rince rapidement la viande à l'eau froide, puis égoutte-la et frotte-la avec le sucre et le poivre.
- Suspends les morceaux dans un endroit frais, aéré et à l'abri des mouches, entre 4 et 8 °C, pendant 2 à 3 semaines.
- Contrôle régulièrement la surface : une couche sèche et brunâtre doit se former, et une odeur d'ammoniaque légère est normale.
- Quand la viande est ferme et sèche au toucher, coupe-la en fines lamelles.
- Sers les lamelles à température ambiante, seules ou avec du pain de seigle.
응용과 팁
Version plus douce. Réduis le temps de séchage à 1 semaine et sers la viande un peu moins sèche, avec un filet d'huile.
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