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수프
Khach (khash)
Le khach est une soupe épaisse de pieds et de panse de bœuf, mijotée longuement jusqu'à ce que la gélatine nappe le bouillon. On le mange au petit matin d'hiver, avec du pain plat et des condiments, comme un réconfort populaire en Irak.
재료
재료
Condiments
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Rince les pieds et la panse à l'eau froide, puis fais-les blanchir 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutte-les et rince-les à nouveau.
- Dans une grande cocotte, fais revenir les oignons émincés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes.
- Ajoute l'ail écrasé, la tomate râpée, le curcuma, le cumin et le poivre, et laisse cuire 2 minutes en remuant.
- Dépose les pieds et la panse dans la cocotte, couvre d'eau à hauteur, ajoute le sel et le vinaigre, puis porte à ébullition.
- Écume la surface, baisse le feu au minimum, couvre et laisse mijoter environ 4 heures, jusqu'à ce que la chair se détache des os.
- Retire les os des pieds, puis dégraisse le bouillon. Il doit être épais et légèrement gélifié.
- Rectifie l'assaisonnement avec le jus de citron et le sel, puis sers bien chaud avec les oignons nouveaux, le persil et du pain plat.
응용과 팁
Version rapide. Sans pieds, utilise seulement 1 kg de panse et réduis la cuisson à 1 h 30 : la texture sera moins gélatineuse.
Avec ce qu'on trouve ici. Si la panse est introuvable, remplace-la par du jarret de bœuf coupé en morceaux, et ajoute 1 c. à café de sel supplémentaire.
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