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간식 & 베이킹
Khubz al-tabun (pain tabun)
Pain rond et souple, à la mie aérée, cuit en le plaquant contre les parois chaudes d'un four en terre ou d'un tabun. Il accompagne les mezzés, les ragoûts et les grillades dans toute la péninsule arabique.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Mélange la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier, puis fais un puits au centre.
- Verse le levain (ou la levure délayée) dans l'eau tiède et verse le tout dans le puits.
- Pétris 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse qui ne colle plus aux doigts.
- Couvre et laisse lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Divise la pâte en 6 boules et étale chacune en disque d'environ 3 mm d'épaisseur.
- Chauffe une grande poêle en fonte ou une plaque à feu vif, sans matière grasse.
- Cuis chaque disque 1 à 2 minutes par face, jusqu'à l'apparition de bulles et de taches dorées.
- Empile les pains dans un torchon propre pour les garder moelleux et sers tiède.
응용과 팁
Au four. Préchauffe le four à 250 °C avec une plaque dedans et enfourne les disques 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent.
Avec ce qu'on trouve ici. Une levure boulangère sèche remplace le levain sans rien changer aux proportions.
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