샐러드 & 전채
킬라윈 (Kilawin)
필리핀식 세비체예요. 식초(코코넛이나 사탕수수 식초)에 생선을 재워 날것으로 먹는 요리로, 생강과 고추가 들어가 상큼하고 부드러워요. 전채나 술안주로 좋고, 특히 바닷가에서 많이 먹어요.
재료
재료
Garniture
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- 생선 가시와 껍질을 제거하고 1.5cm 크기 깍둑썰기로 잘라 줘. 차갑게 보관해 둬.
- 빨간 양파를 얇게 채 썬 다음, 물에 헹궈서 매운맛을 줄여 줘.
- 고추와 토마토는 씨를 빼고 잘게 깍둑썰기 해. 생강은 갈아 둬.
- 큰 그릇에 식초, 레몬즙, 생강, 고추, 양파를 넣고 섞어. 소금과 후추로 간을 해.
- 생선을 넣고 살살 섞어 줘. 10~15분 정도 재워 두면 가장자리가 하얗게 익어.
- 토마토와 오이 깍둑썰기를 넣고, 코코넛 밀크를 쓴다면 이때 넣어. 신맛을 맞춰 줘.
- 고수를 올려서 아주 차갑게 내고, 따뜻한 쌀밥을 곁들여 드세요.
응용과 팁
순한 맛 버전. 식초를 절반은 식초, 절반은 라임즙으로 바꾸고 코코넛 밀크를 조금 더 넣어 줘.
이곳에서 구하기 쉬운 재료로. 참치 대신 회용 연어나 생 도미를 쓸 수 있어. 미리 충분히 얼렸다가 사용해 줘.
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